Pourriez-vous nous raconter l’histoire de la tonnellerie Nadalié ? Auriez-vous des anecdotes à nous raconter ?

C’est en 1902 qu’Auguste Nadalié créa la Tonnellerie éponyme : quel succès ! Initialement installée dans le quartier des Chartrons à Bordeaux, la Tonnellerie Nadalié n’a cessé de se développer en France mais aussi à l’étranger. Dans les années 70, l’activité croissante de l’entreprise nécessite la construction d’un second atelier qui voit le jour à Ludon-Médoc. C’est en 1999 que les deux ateliers fusionnent et qu’est créée la tonnellerie actuelle, plus moderne et plus performante, rue Lafont, à Ludon-Médoc. A l’étranger, la Tonnellerie Nadalié, en la personne de Jean-Jacques Nadalié, a fait figure de pionnière, dans les années 80, en installant une unité de production aux États-Unis, puis au Chili et en Australie.

C’est désormais la cinquième génération de la famille qui fait vivre ce savoir-faire ancestral.

Quels sont les différents types de fûts que vous produisez et pour quel vin sont-ils adaptés ?

Nous produisons aujourd’hui tous types de fûts tout ce qui peut exister en termes de futaille, des fûts de 55L jusqu’à 700L.
Nous avons également un atelier dédié :

• À la conception de cuves et foudres
• À la rénovation de barriques d’occasion
• Aux produits dérivés (outils de boisage tels que copeaux, chips, staves…)

L’offre est adaptée à tous les types de vins.

Comment sont fabriqués vos fûts ? Quelles sont les différentes étapes de production ?
 

Une fois la phase de maturation passée (séchage des merrains à l’air libre pendant minimum 24 mois), de nombreuses étapes de production sont réalisées par nos maîtres-tonneliers.

• 1/ Écourtage, dolage et jointage : Le dolage est l’opération qui consiste à donner au merrain un aspect concave et convexe qui déterminera la forme de la barrique.
• 2/ Appareillage : A la sortie de la jointeuse, les douelles sont triées et réparties sur une longueur précise. Un numéro est attribué à chaque barrique pour une identification individuelle.
• 3/ Mise en rose : Une à une, les barriques sont montées en forme de rose. Toutes les douelles sont ensuite tapées sur le dessus, l’intérieur et l’extérieur afin de donner une forme régulière à la barrique.
• 4/ Cintrage : Chaque barrique est disposée sur un brasero, alimenté avec des chutes de chêne. Elle est abondamment arrosée à l’extérieur et à l’intérieur, puis cintrée petit à petit à l’aide d’un filin pour atteindre sa forme finale.
• 5/ Chauffe : L’opération consiste à chauffer la barrique plus ou moins fort afin qu’elle apporte des arômes différents au vin. Cette phase, qui dure environ 2 fois 20 minutes, est primordiale car elle orientera souvent le client dans le choix de ses tonneliers.
• 6/ Rognage : Il consiste à tracer un jable en tête des douelles (permettant de recevoir le fond) et à biseauter leurs extrémités.
• 7/ Préparation des fonds : Les douelles de fond sont rainurées et triées en fonction de leur longueur et de leur largeur. L’appareillage est ensuite réalisé à l’aide d’un rayon laser, puis des bandes de jonc sont insérées entre chaque pièce, assemblées entre-elles grâce à une presse.
• 8/ Taillage : Tous les fonds sont taillés et biseautés aux dimensions exactes de chaque barrique.
• 9/ Mise en place des fonds : Une pâte, à base de farine et d’eau, est disposée dans le jable, puis, le fond est mis en place à l’aide de 2 outils : Un tire-fond, qui permet au tonnelier de tirer le fond par le haut de la barrique, et un tape-fond, qui, inséré dans la barrique par le trou de bonde, va permettre de pousser le fond vers le haut.
• 10/ Échaudage : 10 à 15 litres d’eau chaude et de l’air comprimé sont mis dans le fût puis le tonnelier le fait tourner sur lui-même. Cette opération permet de vérifier l’absence de fuite.
• 11/ Ponçage et cerclage : Chaque fût est poncé avec une ponceuse automatique à bande afin de soigner son aspect extérieur.
• 12/ Barrage et liage
• 13/ Logo et marquage
• 14/ Emballage et expédition   

Comment travaillez-vous avec les viticulteurs pour produire des fûts adaptés à leur vin ? 

Les viticulteurs sont accompagnés dans l’élevage du début à la fin. Certains sont même accompagnés avant l’élevage, nous organisons des dégustations préliminaires aux vendanges. L’effet millésime a un impact significatif sur les choix et les chauffes sont adaptées en fonction du profil de vin souhaité.

Pour ceux qui se sentiraient une vocation, comment devient-on tonnelier ? 

Pour devenir tonnelier, il n’existe qu’une seule et unique formation : le CAP tonnellerie dont la préparation dure deux ans après la classe de 3ème. En France, trois établissements seulement dispensent une telle formation (Cognac, Blanquefort et Dijon).

Comment voyez-vous l'avenir de la tonnellerie ? Quels sont les nouveaux défis auxquels vous faites face ?

La tonnellerie devient de plus en plus professionnelle et pointue sur l’interaction bois/vin. La gestion de la matière première est un des défis majeurs auxquels nous devons faire face actuellement.

Comment les visiteurs peuvent-ils découvrir et expérimenter l'art de la tonnellerie lors de l'événement ?

Nous proposerons une démonstration de montage de barriques le samedi et dimanche, toute la journée ! Les visiteurs pourront ainsi découvrir ce beau métier artisanal et comprendre le rôle primordial que joue le bois dans l’élevage du vin.

Qu’aimeriez-vous que les visiteurs retiennent de leur visite sur votre stand ?

Que la tonnellerie est un beau métier artisanal, qui nécessite de nombreuses opérations et un savoir-faire hors norme.