Les ingrédients de la recette (pour 10 personnes)

Riz safran

• Riz bomba
• Safran 1 gr
• Oignon 200 gr
• Bouillon de légumes 1,5 litre
• 150 gr d’huile d’olive

Légumes rôtis

• A votre convenance tant qu’ils sont de saison et local
• 4 oui 5 légumes différant pour 1,2 kilo de poids total

Sauce soubise au vert

• Riz rond à dessert (ou riz caroline) 125 gr
• Oignon 500 gr
• Eau 750 gr
• Ail 1 gousse
• Épinards 200 gr

Marche à suivre

Préparation du Riz Safran

• Faire un bouillon de légumes avec les parure et épluchure de vos légumes rôti, laisser le cuire une bonne heure récupérez en 1,5 litre dans lequel vous rajouterez les pistils de safran.
• Ciseler les oignon finement
• Dans une grande poêle ajouter l’huile et faite suer les oignon, puis nacrer le riz et mouiller avec le bouillon safrané cuire à tout petit feu entre 14 et 16 minutes

Préparation des légumes rôtis

• Tailler les légumes de manière élégante si possible de la même taille, les rôtir séparément dans un four à 160° arrose d’une belle huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
• A l’aide d’une pointe de couteaux testez la fermeté du légume, les retirer encore un peu croquant.
• Assaisonner de piment d’Espelette

Préparation de la sauce soubise

• Suer l’oignon émincé́ sans coloration, ajouter le riz rond, suer à nouveau Mouiller avec 750 grs d’eau
• Cuire au four à couvert 18 minutes à 180°CAjouter les épinards et Mixer immédiatement assaisonner de sel et de zeste d’un citron